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红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法步骤

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解1

1. 准备好食材,鸡蛋最好是从冰箱冷藏室取出的

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解2

2. 蛋白蛋黄分离

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解3

3. 蛋黄中加入玉米油、30克白糖、酸奶搅拌均匀

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解4

4. 搅拌好后筛入低筋面粉

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解5

5. 再搅拌成粘稠顺滑的面糊备用

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解6

6. 蛋白中加入25克白糖,一勺柠檬汁打发到鱼眼大泡

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解7

7. 第二次加入25克白糖继续打发

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解8

8. 第三次加入剩下的20克白糖继续打发

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解9

9. 直到蛋白打发呈硬性状态,提起打蛋器呈三角状不会弯曲

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解10

10. 蛋黄液中加入3/1打发好的蛋白,翻拌均匀

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解11

11. 然后把翻拌好的液体倒入蛋白中迅速翻拌均匀,留出7克液体

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解12

12. 28/28烤盘中铺好油纸,倒入翻拌好的液体,轻震几下震出气泡,同时125°上下预热烤箱

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解13

13. 取5克可可粉加入刚刚预留的7克液体中搅拌均匀,装入裱花袋中

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解14

14. 裱花袋剪一个小口,在液体上斜着画成条

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解15

15. 用牙签划出花纹

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解16

16. 烤箱预热好后,把烤盘放入烤箱中层或者下层,125°上下烤65分钟

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解17

17. 牙签插入无液体就是熟了

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解18

18. 取出烤好的戚风蛋糕,稍微晾凉2-3分钟

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解19

19. 倒扣慢慢撕掉油纸

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解20

20. 油纸撕掉

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解21

21. 切成小块就可以吃了

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解22

22. 内部组织非常好

红枣酸奶戚风蛋糕#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解23

23. 口感细腻轻盈

小贴士

1、制作戚风蛋糕的关键也在于打发蛋白,冷藏后的蛋白更容易打发,加入白糖更能保持蛋白的稳定性,白糖也需要分三次添加
2、打发蛋白的时候可以使用中-高-中-低档位打发
3、蛋黄糊和打发蛋白混合时一定要采用翻拌手法,不要划圈搅拌,不然蛋白容易消泡
4、做戚风蛋糕最好用玉米油,不建议用橄榄油、花生油这类重口味植物油,否则会破坏戚风蛋糕清淡的口感